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INSALATA DI PEPERONI E UOVA ALLA PROVENZALE |
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Ingredienti:
4 grossi peperoni molto polposi, di tutti i colori,
4 pomodori maturi ma sodi,
6 uova sode,
20 olive,
12 acciughe sotto sale,
erbe fresche tritate,
olio d'oliva,
aceto di mele o succo di limone,
sale,
pepe nero.
Pulite e lavate le verdure, asciugatele bene.
Tagliate i pomodori a spicchi e i peperoni a grosse liste.
Alternate nell'insalatiera gli strati cominciando dai pomodori e sovrapponendo i peperoni divisi per colore.
Condite ogni strato con erbe aromatiche tritate fini insieme con olio, aceto, sale e pepe.
Completate con le uova tagliate a fette e decorate con i filetti di acciughe dissalate e diliscate e le olive.
Servite con pane integrale.
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