Ingredienti:
400 g di gamberi,
1 mazzetto di rucola,
1 cespo di insalata chioggiotta,
50 g di mandorle spellate,
30 g di burro,
2 cucchiai di aceto al dragoncello,
4 cucchiai di olio d'oliva,
pepe,
sale,
Per il court-bouillon:
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 cipolla piccola,
1 carota,
1 gambo di sedano,
1 mazzetto guarnito (timo, prezzemolo, alloro),
pepe in grani,
sale.
Preparate il court-bouillon: in un litro d'acqua fate bollire per 10 minuti le verdure, gli odori, 4 o 5 grani di pepe, il sale e il vino bianco.
Unite i gamberi e fateli cuocere 5 minuti nel court-bouillon.
Scolate e lasciateli intiepidire.
Sgusciate solo i più grandi.
In un padellino fate fondere il burro e rosolatevi le mandorle; salate e lasciatele intiepidire.
Pulite la rucola e l'insalata.
Tagliate quest'ultima a listelli.
In una insalatiera riunite le due insalate, i gamberi, le mandorle e condite con 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto al dragoncello, sale e pepe.
Mescolate e servite.
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