Ingredienti per 4 persone:
500 g di cous cous,
2 cucchiai di harissa,
3 cipolle,
800 g di cosciotto di agnello o montone, disossato,
450 g di pomodori pelati,
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
400 g di ceci in scatola,
1 pizzico di zafferano,
1 pizzico di zenzero,
750 g di zucca,
3-4 patate,
2 uova,
olio,
sale.
Tritare finemente le cipolle e farle appassire a fuoco basso con 5 cucchiai d'olio, mescolando spesso.
Unire la carne tagliata a tocchetti e farla dorare da ogni parte, unire i pomodori frullati, il concentrato e acqua bollente per coprire a filo gli ingredienti.
Salare, aromatizzare con zenzero e con zafferano diluito con acqua, unire l'harissa e cuocere per circa 40 minuti.
Unire i ceci scolati e cuocere per altri 20 minuti.
A parte cuocere separatamente la zucca e le patate a tocchetti (le patate in acqua salata e la zucca a vapore).
Rassodare le uova, preparate il cous cous come previsto (a vapore o facendolo gonfiare nel brodo) e versarvi il sugo, disporvi al centro la carne con i ceci e intorno patate e zucca con le uova tagliate a rondelle.
Servire subito.
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