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COPPETTE DI POMODORO AL MASCARPONE |
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Ingredienti per 4 persone:
100 g di riso,
4 pomodori tondi o 8 piccoli,
150 g di mascarpone,
1/2 cetriolo,
125 g di yoghurt al naturale,
100 g di gamberetti lessati,
1 cucchiaino di curry,
sale.
Lessate il riso al dente.
Nel frattempo tagliate la calotta ai pomodori e svuotateli.
Cospargeteli di sale e lasciateli riposare a taglio in giù su di un tagliere.
Scolate il riso e raffreddatelo sotto l'acqua corrente.
Eliminate i semi ai pomodori e tagliatene a cubetti la polpa.
Raccogliete in una ciotola il riso, la polpa di pomodoro e di cetriolo, i gamberetti, lo yoghurt, il curry, poco sale ed amalgamate il tutto con il mascarpone.
Sciacquate i pomodori svuotati e tamponate l'interno con carta da cucina.
Riempiteli con il composto preparato e tenete in fresco fino al momento di servire.
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