Ingredienti:
mezzo kg. di cipolla,
burro,
4 uova,
150 g. di pancetta,
pepe,
sale,
pasta frolla leggermente salata.
Tagliate sottili le cipolle piuttosto grosse, e fatele cuocere lentamente e coperte nel burro, in modo che cuociano colorendosi appena.
Sbattete le uova e unitevi la panna, pepe, sale e versatevi le cipolle già cotte e fredde.
Avrete intanto preparato la pasta frolla come al solito (ma non zuccherata), foderate una tortiera ben unta con un disco di pasta già pronta e formerete anche delle lunghe strisce tagliate con la rotellina dentata.
Stendete il composto di cipolle e uova sulla pasta, formate una griglia intrecciando le strisce, dorate con un pennello bagnato nell'uovo sbattuto o nel latte, e mettete nel forno ben caldo fino a che la crosta non sia dorata.
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