Ingredienti per 4 persone:
300 g. di farina,
mezzo bicchiere di olio,
300 g. di ricotta,
80 g. di mortadella,
2 uova,
burro,
4 cucchiai di grana grattugiato,
50 g. di pecorino grattugiato,
sale.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, versate nel mezzo poco più di mezzo bicchiere di acqua e cominciate a impastare man mano intridentola di farina con le dita.
Incorporatevi quindi l'olio e mezzo cucchiaino raso di sale.
Dividete la pasta in due parti di cui una più grande dell'altra.
Con quest'ultima foderate il fondo e le pareti di uno stampo di 24 cm. imburrato.
Tritate la mortadella e mettetela in una terrina; mescolatevi la ricotta, le uova prima sbattute con una presa di sale, poi il grana e il pecorino.
Rovesciate il composto sopra la pasta nello stampo, livellatelo, coprite con la pasta rimasta, sigillate i bordi prima inumidentiti d'acqua e mettete la torta in forno caldo a 220° pr 35 minuti.
Lasciate riposare la crostata per 10 minuti prima di servirla.
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