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FOCACCIA CON ZUCCHINE E PEPERONI |
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Ingredienti per 6 persone:
250 g. di farina bianca,
1 uovo,
olio d'oliva,
2 zucchine,
un peperone giallo,
un peperone rosso,
2 pomodori maturi (da sugo),
olive nere,
capperi sotto sale,
100 g. di parmigiano reggiano,
basilico fresco,
uno spicchio d'aglio,
sale,
pepe.
Per prima cosa preparare la pasta della focaccia: disporre la farina a fontana ed impastate con l'uovo intero (cercate di toglierlo dal frigorifero mezz'ora prima del suo impiego), una presa di sale fino e mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Lavorate bene la pasta fino a che non si presenterà omogenea e piuttosto elastica.
A questo punto farne un panetto, coprirlo con un canovaccio da cucina e lasciarlo riposare per una trentina di minuti.
Nel frattempo iniziare a preparare la verdura.
Per prima cosa lavare i pomodori e tagliarli a fette, disporli sopra un piatto e salarli in modo da eliminarne, in seguito, acqua e semi.
Lavare e tagliare a rondelle le zucchine e farle saltare in padella con uno spicchio d'aglio schiacciato ed un paio di cucchiai di olio.
Farle cuocere per non più di cinque minuti, sistemare di sale e toglierle dal fuoco.
Lavate infine anche i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a listarelle non troppo sottili, snocciolare le olive, mettere a bagno i capperi per dissalarli e tagliare il parmigiano a scaglie.
Stendere la pasta con il mattarello e rivestite con essa una teglia da forno di forma rettangolare leggermente unta.
Distribuire sopra la pasta uno strato di zucchine, le striscioline di peperone ed i filetti di pomodoro.
Aggiungere un filo d'olio, salare e pepare.
Passare la focaccia nel forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.
A metà cottura distribuite sulla superficie le olive nere, i capperi, il basilico sminuzzato e le scaglie di grana e proseguite nella cottura.
La focaccia è ottima sia servita calda che tiepida.
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