Ingredienti per 4 persone:
200 g. di azuki verdi (tenuti a bagno per almeno 12 ore),
150 g. di riso,
2 uova,
burro,
mezzo bicchiere di latte,
mezza cipolla,
una costola di sedano,
un ciuffo di prezzemolo,
grana,
2 dadi,
olio,
sale.
Gli azuki sono dei piccoli semi di alcune varietà di soia, assomigliano a dei fagioli minuscoli e sono originari della Cina.
Scolate gli azuki e lavateli sotto l'acqua corrente.
Tritate finemente la cipolla e il sedano e fateli soffriggere in una casseruola a bordi alti con 20 g. di burro.
Quando il trito sarà ben rosolato, unite un litro e tre quarti di acqua, gli azuki e i dadi.
Cuocete per 25 minuti a fuoco medio e regolate di sale.
Nel frattempo fate bollire il latte, poi versatelo in una terrina in cui avrete sbattuto le uova con una presa di sale, il prezzemolo mondato, lavato etritato e 4 cucchiai di grana grattugiato.
Sbattete energicamente per ben amalgamare.
Unite il riso alla minestra e portatelo a cottura; dopodiché incorporate un cucchiaio di olio; togliete dal fuoco e versate nella zuppiera prima la minestra poi il miscuglio di uova.
Amalgamate bene e servite subito, ben caldo.
|
