Ingredienti per 4 persone:
400 g. di riso,
un bicchiere di spumante secco,
70 g. di prosciutto cotto in 2 fette,
200 g. di polpa di vitello,
100 g. di carciofini sott'olio,
una zucchina,
mezza cipolla,
5 foglie di basilico,
2 litri circa di brodo (anche di dado),
olio,
burro,
grana,
sale,
pepe.
Lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela a dadini.
Tagliate a dadini anche la carne e tritate grossolanamente il prosciutto.
Scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare la carne, la zucchina e il prosciutto per 10 minuti, su fuoco basso.
Salate, pepate, unite i carciofini ragliate a fettine e il basilico strappato con le mani.
Mescolate, fate insaporire per 2 minuti e spegnete.
Tritate la cipolla e fatela appassire in 20 g. di burro e un cucchiaio di olio.
Unite il riso e fatelo rosolare.
Spruzzate con lo spumante e fatelo evaporare.
Bagnate con il brodo bollente, poco per volta mescolando spesso.
Una volta cotto il risotto, conditelo con 20 g. di burro e 3 cucchiai di grana grattugiato.
Dopodiché incorporatevi il ragu preparato, mescolate delicatamente e suddividete il risotto nei piatti.
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