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RISOTTO DI SEPPIE ALLA VENEZIANA |
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Ingredienti per 4-5 persone:
1 kg. di seppie (piccole e tenere),
300 gr. di riso,
1 bicchiere di vino bianco secco tipo Tocai,
5 cucchiai di olio d'oliva,
1 cipolla tritata,
1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaio di ristretto di pomodoro,
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale,
pepe.
Pulite con cura le seppioline, togliete loro gli occhi, l'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro.
Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini.
Ponete l'olio in una casseruola, mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero.
Quando l'aglio sarà ben rosolato, eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti.
Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, quindi salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro.
Bagnate con quest'acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sarà cotto al dente restando denso ma non troppo asciutto.
Regolate in ultimo di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo.
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