Ingredienti:
280 g. di riso,
250 g. di seppie,
nero di seppia,
olio d'oliva,
100 g. di burro,
una testina d'aglio,
cipolla tritata finissima,
una foglia di alloro,
1 bicchiere di vino bianco secco,
un litro di brodo (possibilmente di pesce).
Per la salsa:
4 fileti di pesce persico tagliato a dadini,
cipolla tritata,
una bustina di zafferano,
20 g. di coriandolo,
50 g. di panna,
mezzo bicchiere di brandy,
mezzo bicchiere di vino bianco,
un bicchiere di brodo di pesce,
sale,
pepe.
Far soffriggere la cipolla nell'olio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino.
Non appena il vino evaporerà, incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunatamente salato, far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando.
Aggiungere pepe, burro e, mescolando, lasciar cuocere ancora per 2 minuti.
Preparate nel frattempo la salsa.
Tagliate a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata finemente, bagnare con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo.
La cottura deve durare al massimo 7 minuti.
Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa, che, a piacere, può essere decorata con una spolverata di caviale rosso.
Ricetta del compleanno di RistoReggio
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