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Pellegrino Artusi


RISOTTO CON LE FOLAGHE PDF Stampa E-mail
Ingredienti:

  • 400 g. di riso,
  • folaghe,
  • olio,
  • burro,
  • uno spicchio d'aglio,
  • una cipolla,
  • sale,
  • pepe,
  • un bicchiere di vino bianco secco,
  • un pugno di funghi secchi.


    Togliete non solo le penne, ma anche la pelle delle folaghe, pulitele e vuotatele come al solito.
    Le metterete poi a colorire con olio, burro, lo spicchio di aglio, la cipolla affettata, sale e pepe.
    Quando saranno dorate versatevi il vino e lasciatele cuocere piano in modo che si formi un bel sugo.
    Togliete adesso le folaghe, spolpatele completamente e mettete di nuovo la carne in casseruola a crogiolare.
    Lessate il riso, scolatelo e conditelo con le folaghe già pronte.
    Volendo, potrete aggiungere all'intingolo anche i funghi secchi già rinvenuti e tagliati a pezzettini.
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