Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso superfino,
500 g di bietole,
100 g di burro,
5 cucchiai di grana grattugiato,
brodo di pollo,
una cipolla,
noce moscata,
sale,
pepe.
Lavate le bietole e lessatele, senza aggiungere acqua, quindi scolatele, strizzatele bene e frullatele.
In una casseruola, fate fondere 30 g di burro, unite la purea di verdura, 2 cucchiai di formaggio, noce moscata e pepe a piacere ed, eventualmente, un po' di sale.
Lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco dolce.
Fate rosolare la cipolla affettata in 40 g di burro.
Unite il riso e lasciatelo tostare per circa un minuto, quindi portatelo a cottura unendo man mano brodo caldo.
Infine, mescolate al risotto il passato di bietole, fate insaporire per qualche istante a fiamma vivace, quindi, lontano dal fuoco, amalgamate il burro e il grana rimasti.
Servite subito.
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