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RISOTTO CON FUNGHI E CARCIOFI |
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Ingredienti per 4 persone:
250 g. di riso superfino,
2 carciofi,
mezza cipolla tritata,
200 g. di funghi coltivati,
1 mazzetto di prezzemolo tritato,
60 g. di burro,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
mezzo litro di brodo,
sale,
pepe.
Tagliate a spicchi i carciofi e i funghi.
Fate appassire la cipolla nel tegame con 20 g. di burro a fuoco moderato.
Unite i carciofi, fateli rosolare brevemente e lasciate cuocere per qualche minuto.
Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, versatevi il vino e fatelo evaporare.
Aggiungete poco alla volta il brodo bollente, mescolando ogni tanto; continuate la cottura per 15/18 minuti.
Intanto fate scaldare nel tegamino 20 g. di burro, aggiungete i funghi, fateli cuocere per 2/3 minuti a fuoco vivo, insaporite con sale e pepe.
Aggiungete poi i funghi al riso qualche minuto prima del termine della cottura.
Togliete dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, il prezzemolo e il parmigiano.
Mescolate bene e servite ben caldo.
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