Ingredienti:
400 g. di riso,
mezza cipolla,
70 g. di burro,
70 g. di midollo di bue,
brodo,
parmigiano,
zafferano,
sale.
Tritate finemennte la cipolla e fatela imbiondire in casseruola con burro abbondante e il midollo di bue.
Unitevi quindi il riso mondato e, mescolando, fate che assorba bene il grasso.
Aggiungete al riso due o tre ramaioli di brodo e il sale occorrente, tirate poi a cottura con altro brodo, unito sempre un po' alla volta.
Quando il risotto è quasi pronto, aggiungetevi una puntina di cucchiaio di zafferano sciolto in un goccio di brodo e infine un pezzetto di burro.
Servite con abbondante parmigiano, facendo attenzione che non sia troppo asciutto.
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