Ingredienti per 4 persone:
400 g. di riso,
mezza cipolla,
20 g. di funghi porcini secchi,
200 g. di cavolfiore,
50 g. di pancetta affumicata in una fetta sola,
il succo di un limone,
un litro e un quarto di brodo,
olio,
burro,
grana,
sale.
Dividete il cavolfiore a cimette, lavatelo, scottatelo in acqua bollente salata e scolatelo dopo 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione.
Ammorbidite i funghi in acqua calda, sciaquateli e tritateli grossolanamente.
Tritate la cipolla finemente e fatela appassire in 20 g. di burro e un cucchiaio di olio insieme con la pancetta a dadini e i funghi.
Buttate il riso, mescolate per qualche istante, spruzzate con il succo del limone, poi cominciare a bagnare con il brodo bollente, poco per volta, senza mai smettre di mescolare e senza aggiungere altro brodo se il precedente non si sarà assorbito.
Dopo 10 minuti unite il cavolfiore e portate il risotto a cottura (occorreranno circa 18 minuti).
Condite con 20 g. di burro crudo e 4 cucchiai di grana.
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