Ingredienti per 4 persone:
400 g. di riso,
30 g. di burro,
1 cipolla,
300 g. di fagiolini,
200 g. di pomodoro maturo,
1 carota,
un gambo di sedano,
prezzemolo,
2 litri circa di brodo vegetale,
20 g. di parmigiano grattugiato,
sale.
Tritate la cipolla e tagliate sedano e carota a dadini piuttosto piccoli.
Spuntate i fagiolini.
Spellate i pomodori, eliminate i semi e poi tagliate la polpa a cubetti.
Fate appassire nel burro la cipolla e i dadini di sedano e carota, mescolando a fuoco basso finchè le verdure sono morbide.
Unite quindi i fagiolini, bagnateli con un pò di brodo vegetale e cuoceteli per 5-10 minuti o fino a quando sono a metà cottura, a recipiente scoperto perchè restino verdi.
Aggiungete il pomodoro e un poco di prezzemolo tritato e fate insaporire.
Unite anche il riso, copritelo a filo di brodo vegetale e portatelo a cottura, aggiungendo il brodo necessario.
Regolate di sale, unite altro prezzemolo tritato e legate con il parmigiano.
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