Ingredienti per 4 persone:
400 g. di riso,
uno spicchio d'aglio,
2 scalogni,
un ciuffo di prezzemolo,
un rametto di basilico,
5 foglie di salvia,
un rametto di rosmarino,
un rametto di maggiorana,
2 formaggini alle erbe e all'aglio,
4 cucchiai di grana,
40 g. di burro,
2 cucchiai di olio,
un litro e un quarto di brodo,
vino bianco secco,
sale,
pepe,
facoltativi 4 pomodorini pugliesi.
Mondate e tritate finemente lo scalogno e l'aglio.
Staccate gli aghi del rosmario e tutte le altre foglie aromatiche dagli steli.
Lavate e tritate finemente il tutto.
In una casseruola mettete tutti gli ingredienti tritati con l'olio e 20 g. di burro.
Fateli soffriggere a fuoco bassissimo per 5-6 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno; insaporite con una macinata di pepe.
Buttate il riso, lasciatelo tostare nel condimento, poi spruzzatelo di vino che farete evaporare.
Bagnate con due mestoli di brodo caldo e portate il riso a cottura, aggiungendo a mano a mano il brodo rimasto.
Dopo 15 minuti incorporate al riso i formaggini, mescolate e fateli sciogliere bene.
Regolate di sale, poi unite anche il grana grattugiato e mantecate bene.
Se volete, mentre il riso finisce di cuocere, buttate per un attimo in acqua bollente i pomodorini, scolateli e spellateli delicatamente.
Fate un piccolo taglio al centro della calottina dove infilerete una foglia di basilico.
Suddividete il riso in fondine individuali e decorate a piacere con i pomodorini.
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