Ingredienti per 4 persone:
400 g. di riso,
100 g. di fontina valdostana,
20 g. di burro,
2 uova,
un dito di panna,
mezzo dito di latte,
24 foglie di salvia,
2 dita di brodo,
grana,
sale,
pepe.
Lessate il riso nel brodo bollente.
Mentre il riso cuoce, fate sciogliere il burro senza farlo dorare, unite 8 foglie di salvia lavate e asciugate, e, dopo un minuto, aggiungete la panna, il latte, la fontina tagliata a dadini e le uova, prima leggermente sbattute; regolate di sale.
Mescolate con un cucchiaio di legno e amalgamate tutto sul fuoco bassissimo affinché le uova non si rapprendano.
Quando il composto avrà la consistenza di una crema, spegnete e pepate.
Scolare il riso e rovesciatelo subito nel condimento.
Mescolate, distribuite in piatti individuali caldi e servite accompagnando con grana grattugiato.
Decorate ogni porzione con le foglie di salvia rimaste.
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