Ingredienti per 8 persone:
1/4 di litro di olio d'oliva,
750 gr. di riso,
abbondante paprica,
2 cipolle tritate,
4 pomodori pelati, privati dei semi e tritati,
1/2 kg. di pesce tra cui rana pescatrice, calamari e seppie tagliati a pezzi,
1/2 kg. tra scampi, gamberi rosa e muscoli,
2 litri circa di fumetto di pesce.
Unite i pezzi di pescatrice, di calamaro o di seppia all'olio già caldo.
Appena dorati unite le cipolle, i pomodori tritati e la paprica.
Rosolare per qualche minuto.
Aggiungete ora il riso, il fumetto di pesce (che deve avere doppio volume rispetto al riso) e, dopo tre minuti, gli scampi, i gamberi e i muscoli.
Continuate la cottura finchè il riso ha assorbito tutto il liquido, comunque per non meno di 20 minuti.
|
