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INSALATA DI RISO ALLO ZAFFERANO |
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Ingredienti per 8 persone:
1 tazza e 1/2 di riso integrale,
1/2 cucchiaino di zafferano sciolto in un cucchiaio d'acqua bollente,
1/2 peperone rosso dolce, scottato in acqua bollente e tagliato a fettine sottili,
1/2 peperone verde dolce, trattato come il precedente,
1 pomodoro maturo, tagliato a pezzetti,
1 tazza di piselli lessati,
1 tazza di ceci lessati,
1 tazzina e 1/2 di olive nere, tagliate sottili,
1 tazzina e 1/2 di mandorla intera.
Per il condimento:
4 cucchiai di aceto bianco,
un pizzico di sale,
6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva,
2 cucchiai d'olio di semi,
pepe nero appena macinato.
Mettere il riso in una pentola, aggiungere 3 tazze d'acqua bollente e lo zafferano.
Mescolare accuratamente e portare all'ebollizione.
Coprire la pentola a far cuocere per 20 minuti, finchè l'acqua non verrà completamente assorbita.
In una terrina piuttosto grande preparare il condimento: mescolare insieme l'aceto ed il sale, quindi aggiungere l'olio poco alla volta e per ultimo il pepe.
Versare il riso e le verdure nella terrina e mescolare con cura.
L'insalata di riso può essere servita appena estratta dal frigo, oppure a temperatura ambiente.
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