Ingredienti per 4 persone:
500 g. di asparagi,
2 cipollotti freschi,
200 g. di patate,
mezzo bicchiere di vino bianco,
100 g. di panna da montare,
erba cipollina,
pepe,
sale.
Pulite gli asparagi, raschiando il gambo e togliendo via la parte più dura, lavateli con cura e lasciateli a bagno per una decina di minuti per eliminare ogni residuo di terra.
Cuocete i gambi per 15 minuti in 7,5 dl. di acqua in ebollizione poco salata.
A questo punto aggiungete le punte degli asparagi, le patate e i cipollotti.
Quando le verdure sono ben tenere estraetele e tenete da parte le punte degli asparagi più belle.
Passate il tutto al robot da cucina o, meglio ancora, al passaverdura con il disco a fori piccoli per eliminare tutti i filamenti degli asparagi.
Quindi rimettete sul fuoco la purea ottenuta, unite il brodo di cottura, la panna, il vino, un cucchiaio circa di erba cipollina tagliuzzata.
Regolate di sale e pepe, unite le punte tenute da parte e lasciate sobbollire per qualche istante prima di servire.
Accompagnare la zuppa con dei crostini di pane tostati.
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