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ZUPPA DI LATTUGA E FAGIOLI |
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Ingredienti per 4 persone:
300 g di fagioli secchi,
400 g di lattuga,
un gambo di sedano,
2 spicchi di aglio,
20 g di concentrato di pomodoro,
4 fette di pane casereccio,
6 cucchiai di olio di oliva,
sale,
pepe.
Per diminuire i tempi di preparazione e di cottura utilizzate fagioli surgelati.
Oppure cuoceteli nella pentola a pressione.
Metteti i fagioli a bagno in acqua fredda per una notte.
Il giorno dopo scolateli e bolliteli per 2 ore circa.
Intanto pulite, lavate e tagliate il sedano a tocchetti e la lattuga a listarelle.
Fate soffriggere l'olio con gli spicchi di aglio schiacciati con la forchetta e quando imbiondiscono toglieteli.
Aggiungete il sedano, la lattuga e fate insaporire a fuoco lento per pochi minuti.
Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazzina da caffè di acqua calda.
Mescolate bene e aggiungete i fagioli con la loro acqua.
Fate cuocere ancora per 10 minuti circa, salate e pepate.
Servite la zuppa nelle scodelle; dopo aver messo sul fondo di ognuna una fetta di pane che avrete fatto abbrustolire nel forno, o in padella con poco burro.
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