Ingredienti:
Mezzo chilo di cipolla bianca,
5 fette di pane abbrustolite,
150 g. di gruviera,
100 g. di formaggio grana,
70 g. di burro,
30 g. di farina,
un bicchiere di vino bianco secco,
un bicchierino di cognac,
noce moscata,
sale,
pepe.
Affettate sottilmente le cipolle bianche, disponetele in una casseruola con la metà del burro e lasciatele cuocere, coperte, a fuoco basso finchè non risulteranno morbide.
Salate, pepate e aggiungete anche una spolverata di noce moscata, quindi versate la farina e il burro restante.
A questo punto, aggiungete il cognac e il vino che lascerete evaporare a fiamma sostenuta, dopodichè allungate con il brodo, portate ad ebollizzione e lasciate cuocere per circa 45 minuti.
Versate in una pirofila abbastanza profonda le cipolle con il relativo brodo, aggiungete il groviera a fette, disponetevi sopra il pane abbrustolito e il formaggio grana grattuggiato, quindi infornate a 250°.
Non appena la superficie della zuppa apparirà ben dorata, togliete la pirofila dal forno e servite caldissima.
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