Ingredienti per 4 persone:
un grosso cardo,
3 fette di pane tostato,
150 g. di polpa di manzo macinata,
100 g. di prosciutto cotto,
un tuorlo,
un cucchiaio di farina,
grana grattugiato,
il succo di 2 limoni,
una noce di burro,
brodo (possibilmente di carne),
sale,
pepe.
Pulite il cardo, tagliatelo a pezzi e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone conservandone però un cucchiaio.
Sciogliete la farina con poca acqua, unite il succo di limone tenuto da parte e una presa di sale.
Portate a ebollizione, quindi lessatevi i cardi per 20 minuti.
Mescolate in una ciotola la carne con il prosciutto tritato, un cucchiaio di grana, il tuorlo, sale e pepe.
Con il composto preparate delle polpettine.
Scolate il cardo e tagliatelo a listarelle che lesserete nel brodo ancora per cinque minuti.
Unite quindi anche le polpette e cuocete altri cinque minuti.
Imburrate il pane, tagliatelo a quadrotti, passateli sotto il grill quindi cospargeteli con del grana.
Servite la zuppa ben calda con i crostini preparati.
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