Ingredienti per 4 persone:
Un kg. di cipolle grosse,
50 g. di burro,
un litro di brodo leggero,
un cucchiaio di fecola,
un bicchiere di vino bianco secco,
8 fette di pane tipo casereccio,
8 fette di caciotta di capra,
olio,
sale,
pepe.
Sbucciare le cipolle, affettatele al velo e fatele appassire molto lentamente nel burro.
Aggiungete il brodo bollente, coprite e fate sobbollire per circa 20 minuti.
Nel frattempo friggete le fette di pane in una padella antiaderente unta con 2 cucchiai di olio.
Stemperate la fecola con il vino e versate questo composto nella minestra, mescolando energicamente.
Regolate di sale e insaporite con una abbondante macinata di pepe.
Portate a ebollizione e spegnete.
Trasferite la minestra in quattro pirofile individuali e guarnite ciascuna con 2 fette di pane su ognuna delle quali appoggerete una fetta di formaggio di capra.
Mettete sotto il grill per 3-4 minuti.
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