Ingredienti per 4 persone:
7 uova,
1/2 melanzana,
4 cucchiai di panna liquida,
2 fette di fegato di vitella,
50 g di burro,
1 cucchiaio di Marsala,
1/2 cipolla,
sale,
pepe.
Tritare la cipolla e farla imbiondire in 25 g di burro, unirvi il fegato e la melanzana tagliati a dadini.
Rosolare a fuoco vivace, condire con sale e pepe e bagnare con il marsala.
Sciogliere il burro in una pirofila e versarvi le uova sbattute con la panna.
Cuocerle a bagnomaria, strapazzandole con una forchetta.
Verso fine cottura incorporarvi fegato, melanzana e cipolla con il sugo.
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