Ingredienti per 4:
600 g di melanzane,
300 g di pomodori pelati,
4 uova,
10 cucchiai di olio d'oliva,
2 cucchiai di pecorino grattugiato,
sale,
pepe.
Tagliate a dadini le melanzane e fate perdere il siero in un colapasta dopo averle cosparse di sale.
Sciacquatele, asciugatele e friggetele nell'olio.
Nello stesso condimento,dopo aver tolto le melanzane, unite i pomodori e fateli consumare.
Aggiungete di nuovo le melanzane, salate, pepate e dopo pochi minuti unite le uova sbattute col pecorino e un po' di sale.
Servitele appena rapprese.
|
