Ingredienti per 4:
600 g di melanzane, 300 g di pomodori pelati, 4 uova, 10 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, sale, pepe.
Tagliate a dadini le melanzane e fate perdere il siero in un colapasta dopo averle cosparse di sale. Sciacquatele, asciugatele e friggetele nell'olio. Nello stesso condimento,dopo aver tolto le melanzane, unite i pomodori e fateli consumare. Aggiungete di nuovo le melanzane, salate, pepate e dopo pochi minuti unite le uova sbattute col pecorino e un po' di sale. Servitele appena rapprese.
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