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MOUSSE DI SALMONE IN GELATINA |
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Ingredienti per 4 persone:
un litro di vino bianco,
sale,
pepe in grani,
un rametto di timo,
una piccola cipolla,
2 chiodi di garofano,
300 g di salmone fresco,
una confezione di gelatina da mezzo litro,
2 carote,
il succo di mezzo limone,
3 albumi,
qualche cetriolo sott'aceto
qualche foglia di dragoncello.
Preparate il court-bouillon per la cottura del salmone, ponendo in una casseruola un litro di acqua, il vino, il sale, qualche grano di pepe, il timo, l'alloro e la cipolla steccata con i chiodi di garofano.
Portate ad ebollizione, fate bollire per 5 minuti ed immergetevi il salmone, facendolo cuocere bene.
Intanto fate fondere la gelatina secondo le istruzioni indicate nella confezione e versatene un po' sul fondo di quattro stampini da porzione, formando uno strato alto circa un centimetro; ponete le formine in freezer per far solidificare rapidamente la gelatina.
Raschiate le carote, tagliatele a rondelle e fatele lessare in acqua salata.
Estraete il salmone dal court-bouillon e riducetelo in purè nel frullatore, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio del brodo di cottura.
Trasferite il purè di salmone in una terrina e incorporatevi 50 g di gelatina, il succo di limone e i 3 albumi montati a neve densa.
Amalgamate bene.
Adagiate sul fondo di gelatina qualche rotella di carota e di cetriolo e qualche foglia di dragoncello, ponete in ogni stampo un quarto di purè di salmone, lasciando libero tutt'intorno un bordo di circa mezzo centimetro, e versatevi quindi la gelatina rimasta.
Fate consolidare la mousse prima di servirla.
La delicata "Mousse di salmone in gelatina".
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