Ingredienti per 4:
4 uova, 1 confezione di funghi surgelati, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio, 1/2 cipolla, 2 cucchiai di farina, prezzemolo, sale, pepe, 1 spicchio di aglio, 2 bicchieri di brodo di dado, 100 g di panna, 60 g di prosciutto cotto in un solo pezzo, aceto.
Cuocere per 5 minuti i funghi nell'olio e nel burro con la cipolla e l'aglio tritati. Bagnare con il brodo e la panna, salare e pepare. Portare a cottura, unirvi il prosciutto a dadini infarinati e il prezzemolo tritato. Sbattere le uova, cuocerle in acqua bollente mescolata con sale e aceto e disporle sui funghi in un piatto da portata.
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