Ingredienti per 4 persone:
4 uova, 4 dl panna, 20 g parmigiano grattuggiato, 1 confezione grossa Simmethal, 2 carote, 2 zucchine, 50 g piselli, 8 pomodorini a ciliegia, 1 cipolla, q.b. olio, burro, sale, pepe, aromi vari.
Far saltare per 20 minuti le verdure tagliate a dadini, con i pomodorini tagliati a metà. Unire la simmenthal e far insaporire, finendo di cuocere per circa 5 minuti. Preparare il composto delle omelette sbattendo le uova, aggiustando di sale e pepe, unendo la panna ed il formaggio grana poco alla volta, e sempre mescolando sciogliere il burro in una padella antiaderente e versare il composto (sciegliere se fare 1 - 2 o 4 omelette) Mettere sul piatto di portata la o le omelette e versarvi sopra le verdure saltate e ripiegare le omelette su se stesse.
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