Ingredienti per 4 persone:
10 uova, 3 cucchiai di panna liquida, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g burro, 1 cucchiaino di burro fuso, 20 g di strutto, sale, pepe.
Dividere i tuorli dagli albumi e sbatterli con la panna. A parte montare gli albumi a neve e unirli a cucchiaiate ai tuorli, salare e pepare. Versare il composto in una padella di ferro con il burro e lo strutto caldissimi. Quando l'omelette è rappresa e gonfia ripiegarla su se stessa e ungerla con il burro fuso. Spolverizzare con il parmigiano e servire.
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