Ingredienti per 4 persone:
10 uova,
3 cucchiai di panna liquida,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
20 g burro,
1 cucchiaino di burro fuso,
20 g di strutto,
sale,
pepe.
Dividere i tuorli dagli albumi e sbatterli con la panna.
A parte montare gli albumi a neve e unirli a cucchiaiate ai tuorli, salare e pepare.
Versare il composto in una padella di ferro con il burro e lo strutto caldissimi.
Quando l'omelette è rappresa e gonfia ripiegarla su se stessa e ungerla con il burro fuso.
Spolverizzare con il parmigiano e servire.
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