Ingredienti per 4 persone:
8 uova,
2 cipolle,
200 g di salsiccia,
1 peperone,
2 pomodori medi,
q.b. sale,
pepe,
olio.
Cuocere in un poco di olio, la salsiccia spellata con la cipolla tagliata a fettine sottili.
In altro tegame far cuocere in poco olio il peperone tagliato a fettine ed il pomodoro tagliato a pezzetti.
Dopo aver eliminato i semi ed il liquido a qust'ultimo unire in una pentola antiaderente il tutto e cuocere a fuoco medio.
Nel frattempo sbattere/frullare le uova, aggiustate con sale e pepe e versare il composto sulle verdure dorando un lato, aiutandosi con un coperchio (o altro) girare e dorare l'altro lato servire a fettine come aperitivo o a tranci insieme ad una insalatina fresca.
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