Ingredienti per 4 persone:
200 g.di zucchine,
6 uova,
50 g.di burro,
1 ciuffo di prezzemolo,
olio,
sale,
pepe.
Spuntare le zucchine, lavarle, tagliarle a fettine, cuocerle con la metà del burro e qualche cucchiaio di olio, salare, pepare e lasciar raffreddare.
In una terrina sbattere le uova con poco sale e pepe, unire il prezzemolo tritato e le zucchine.
Far cuocere la frittata da entrambi i lati nel rimanente burro e olio e servire tiepida.
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