Ingredienti per 4 persone:
4 uova,
4 patate,
500 g di cipolle,
100 g di lardo,
una noce di burro,
sale,
pepe.
Pelare le patate, lessarle e lasciarle raffreddare completamente.
Tagliarle quindi a dadini.
Fare sciogliere il burro in una padella, unire il lardo tritato grossolanamente e farlo cuocere a fiamma moderata, fino a quando comincia a soffriggere.
Aggiungere le cipolle tritate e far soffriggere fino a quando cominciano a prendere colore.
Unire le patate e fare insaporire tutto insieme, scuotendo la padella, per circa 10 minuti.
Scolare quasi tutto il grasso.
Battere le uova in una scodella, salarle, peparle e versarle nella padella.
Cuocere a fiamma moderata, scuotendo la padella, fino a quando le uova si saranno rapprese.
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