Ingredienti per 4:
6 uova,
200 g di polpa di pomodoro,
4 filetti di acciuga dissalati,
1 spicchio di aglio,
1 manciata di prezzemolo,
4 cucchiai di olio,
sale,
pepe.
Mettere sul fuoco una padella con 2 cucchiai d'olio e fare imbiondire lo spicchio d'aglio schiacciato, unire i filetti d'acciuga tritati insieme al prezzemolo e la polpa di pomodoro tritata.
Salare, pepare e cuocere per 8 minuti.
Versare la salsa in una terrina, eliminare l'aglio, lasciare raffreddare e mescolare le uova precedentemente battute a parte con un pizzico di sale e pepe.
Far scaldare bene in padella il resto dell'olio, versare il composto e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno.
Appena inizia a rapprendersi, scuotere leggermente la padella perché non si attacchi sul fondo.
Capovolgere la frittata con l'aiuto di un piatto e farla scivolare di nuovo nella padella per terminare la cottura.
Servirla ben calda.
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