Ingredienti per 4 persone:
500 g di champignons,
100 g di burro,
uno spicchio d'aglio,
un ciuffo di cerfoglio,
sale,
pepe,
100 g di fontina,
500 g di farina più quella necessaria per stendere la pasta,
mezzo cucchiaino di lievito in polvere,
un bicchiere di latte,
un bicchiere di olio di semi.
Lavate accuratamente i funghi, asciugateli e tagliateli a fettine.
Fate fondere 25 g di burro in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio e cerfoglio.
Unite i funghi, salate, pepate e lasciate rosolare per qualche istante a fiamma viva.
Poi abbassate il fuoco e fate addensare l'intingolo a calore moderato e a recipiente coperto.
Dividete la fontina a cubetti.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia; nell'incavo centrale mettete il rimanente burro a pezzetti e il lievito sciolto nel latte tiepido.
Impastate e lavorate gli ingredienti con energia e a lungo.
Quindi stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia sottile (2-3 mm).
Da questa ricavate dei dischi di 10 cm di diametro.
Distribuite su ogni disco una buona cucchiaiata di funghi e qualche pezzetto di fontina, quindi ripiegate la pasta a metà, premendola bene lungo il bordo in modo che in cottura non esca il ripieno.
Friggete i panzerotti, pochi alla volta, in olio bollente e servi teli ben caldi, dopo aver sgocciolato l'olio su un foglio di carta assorbente da cucina.
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