Ingredienti per 4 persone:
7 uova,
1 pomodoro,
falde di peperone sott'olio,
80 g piselli surgelati,
1 mazzetto di basilico,
1/2 cipolla,
aglio,
olio,
sale,
pepe.
Far appassire in 4 cucchiai d'olio la cipolla affettata e 1 spicchio di aglio.
Scottare il pomodoro in acqua bollente, pelarlo e tagliarlo a cubetti.
Unire i piselli, salare, pepare e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere il pomodoro, il peperone e stufare per 5 minuti.
Unire il basilico tritato e spegnere il fuoco.
Sbattere le uova, salarle e peparle.
Unirvi le verdure e cuocere la frittata in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio.
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