Ingredienti per 4 persone:
6 uova,
150 g di code di scampi,
100 g di funghi,
1 scalogno,
1/2 dl di vino bianco,
4 cucchiai di olio,
sale,
pepe.
Battere le uova in una terrina, aggiungere il vino e un pizzico di sale.
Mettere in una padella 4 cucchiai d'olio, farlo scaldare, unirvi lo scalogno tritato e farlo cuocere senza farlo colorire.
Aggiungere gli scampi tagliati a pezzetti e i funghi affettati finemente e far stufare il tutto a calore moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Versale le uova e farle rapprendere, scuotendo leggermente la padella perché non attacchino sul fondo.
Capovolgete la frittata con l'aiuto di un piatto e terminate la cottura.
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