Ingredienti per 4 persone:
8 uova fresche,
80 g di mozzarella affettata finemente,
150 g di cipolla cotta con 30 g di burro,
80 g di burro,
sale,
pepe,
basilico tritato.
Battere le uova con poco sale e pepe bianco, unire la mozzarella, la cipolla e il prezzemolo e mescolare bene.
Scaldare il burro a color nocciola, versarvi il composto di uova, mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, far rapprendere, girare e portare a cottura.
Far raffreddare e servire.
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