Ingredienti per 4 persone:
6 uova,
20 g di funghi secchi,
1 porro (piccolo),
mezza cipolla (piccola),
4 cucchiai di olio,
sale,
pepe.
Mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida.
Fare imbiondire in una padella con 2 cucchiai d'olio il porro e la cipolla tagliati a fettine.
Toglierli e far cuocere nello stesso condimento i funghi tritati.
Battere le uova in una terrina, unire la cipolla, il porro e i funghi, salare e pepare.
Aggiungere il resto dell'olio al fondo di cottura rimasto nella padella; quando sarà caldo, versarvi il composto di uova e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno.
Appena la frittata inizia a rapprendersi, scuotere leggermente la padella per staccarla dal fondo.
Capovolgere la frittata con l'aiuto di un piatto e farla scivolare di nuovo nella padella per terminare la cottura.
Servirla ben calda.
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