Ingredienti per 4 persone:
400 g di asparagi puliti, 100 g di farina, 2 uova, 1 bicchiere di latte, sale, 80 g di prosciutto cotto, 30 g di parmigiano, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, 1 tazza di besciamella lenta.
Sbattere le uova con la farina, salare e diluire con il latte. Lessare gli asparagi. Dorare nel burro l'aglio, toglierlo e unire il prosciutto a dadini, poi gli asparagi a pezzetti e il prezzemolo tritato. Con la pastella preparare le crêpe in un padellino antiaderente unto. Riempirle con il composto di asparagi e il parmigiano. Adagiarle in una pirofila, coprire con la besciamella e infornare a 180° per 20 minuti.
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