Ingredienti per 4 persone:
400 g di ovoli,
100 g di fontina,
un piccolo sedano di Verona,
una mela leggermente acidula,
2 arance,
olio,
il succo di mezzo limone,
sale,
pepe.
Pulite accuratamente gli ovoli e tagliateli prima a fettine, poi a bastoncini sottili come fiammiferi.
Riducete a bastoncini anche la fontina, il sedano di Verona sbucciato e la mela, privata della buccia e del torsolo.
Sbucciate ora le arance al vivo: liberate gli spicchi della pellicina e tagliateli a pezzettini.
Mettete tutti gli ingredienti in una insalatiera.
Preparate una emulsione con qualche cucchiaiata di olio, il succo di limone, una presa di sale e un pizzico di pepe.
Sbattete a lungo con una forchetta fino a quando l'emulsione sarà leggermente schiumosa, poi versatela sull'insalata, mescolando rapidamente.
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