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INSALATA DI OVOLI E TARTUFI |
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Ingredienti per 4 persone:
600 g di ovoli,
qualche foglia di lattuga,
olio,
il succo di mezzo limone,
sale,
un tartufo bianco.
Pulite accuratamente gli ovoli, lavandoli molto velocemente o meglio ancora raschiandoli con un coltellino e strofinandoli con un panno umido.
Lavate le foglie di lattuga e fatene un letto in una coppa di servizio.
Preparate una emulsione con qualche cucchiaiata di olio, il succo di limone e una presa di sale: sbattetela fino a che sarà leggermente schiumosa, poi usatela per condire gli ovoli, mescolandoli bene.
Mettete gli ovoli nella coppa rivestita con l'insalata e spargetevi il tartufo tagliato a striscioline.
Solo al momento di servire mescolerete nuovamente l'insalata.
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