Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi romani,
200 g di brodo di dado,
prezzemolo,
aglio,
1/2 limone,
2 tuorli,
parmigiano reggiano,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Unire ai tuorli il succo di mezzo limone, un cucchiaino di parmigiano, 20 g. di acqua, un pizzico di sale e di pepe; mescolare e far riposare al fresco.
Mondare i carciofi e dividerli in 4 spicchi.
Soffriggerli nell'aglio col prezzemolo per 10 minuti e irrorarli col brodo caldo.
Incorporare il composto di tuorli e far rapprendere a fuoco basso.
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