Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi, 150 g di pisellini, 100 g di pancetta, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, pangrattato, grana grattugiato, 1 limone, olio, sale.
Mondare i carciofi e lasciarli per 30' in acqua e succo di limone. Soffriggere un trito di cipolla e pancetta con 3 cucchiai di olio, unire i piselli e 1/2 bicchiere di acqua calda. Salare e cuocere per 15'. Fuori dal fuoco incorporare 1 cucchiaio di grana e di pangrattato, il prezzemolo e l'aglio tritati. Sistemare i carciofi in pentola, coprirli con i piselli, olio e un bicchiere di acqua. Cuocere coperto per 40'.
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