Ingredienti per 4 persone:
quattro grancevole,
sale,
il succo di mezzo limone,
una carota,
una costola di sedano,
una cipolla,
2 foglie di alloro,
pepe in grani,
sedici scampi,
una tazza di maionese,
2 cucchiai di tomato ketchup,
un cucchiaino di salsa Worcester,
mezzo bicchierino di brandy,
paprica,
qualche foglia di lattuga.
Spazzolate accuratamente le grancevole sotto, l'acqua corrente.
Portate ad ebollizione 2 litri di acqua salata con il succo di limone, la carota, la costola di sedano e la cipolla; pulite e tagliate a pezzetti; aggiungete l'alloro e qualche granello di pepe.
Immergetevi le grancevole e lasciatele cuocere lentamente per 20 minuti, a recipiente coperto.
Circa 5 minuti prima del termine di cottura, unitevi gli scampi precedentemente lavati.
Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare i crostacei nel loro court-bouillon; quindi scolateli.
Pulite gli scampi, sgusciandoli e privandoli dei filetti neri dell'intestino; poi tagliateli a pezzetti.
Staccate le zampe dal guscio delle grancevole; aprite i gusci (che poi userete come coppe), asportate la polpa e riducetela a pezzettini; schiacciate le zampe e prelevatene la polpa.
Mettete in una ciotola il corallo che vi servirà per decorare.
Unite alla maionese, il ketchup, la salsa Worcester, il brandy e un pizzico di paprica e rimestate il tutto accuratamente.
Condite con questa salsa gli scampi e la polpa di grancevola e distribuiteli nei gusci vuoti.
Decorate con il corallo.
Lavate le foglie di lattuga, scolatele, disponetele a letto sul piatto da portata e adagiatevi sopra i gusci di grancevole.
Servite subito.
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