Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi romani,
succo di limone,
sale,
pepe,
olio per friggere.
Mondare i carciofi e lasciare 4 cm di gambo.
Tuffarli in acqua acidulata con il succo di limone perché non anneriscano.
Aprire bene a fiore le foglie dei carciofi, salarli, peparli internamente e friggerli in abbondante olio bollente.
Scolarli con la paletta bucata e servirli caldi, dopo aver fatto perdere l'unto su un foglio di carta assorbente.
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