Ingredienti:
500 g di melanzane,
300 g di polpa di pomodoro,
1 cipolla,
1 costa di sedano,
1 cucchiaio di capperi,
1 cucchiaio di pinoli,
1 bicchiere di vino bianco secco,
30 g d'olio di oliva,
sale,
pepe.
Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora, poi asciugarle.
Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane.
Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa.
Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti.
Aggiustare di sale e pepe.
Fare raffreddare completamente, aggiungere l'olio, mescolare e servire.
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