Ingredienti per 4 persone:
quindici fogli di colla di pesce,
sale,
pepe in grani,
2 albumi,
2 dadi,
2 cucchiai di marsala.
Mettete i fogli di colla di pesce a rinvenire in acqua fredda, per 10 minuti.
Strizzateli, poneteli in una casseruola e aggiungetevi un litro di acqua.
Unite una presa di sale, qualche granello di pepe, gli albumi e i dadi.
Trasferite il recipiente sul fuoco moderato e sbattete velocemente il tutto con una piccola frusta finché la colla di pesce non si sarà sciolta e il liquido non comincerà a bollire.
Coprite il recipiente, abbassate il fuoco al minimo e lasciate bollire lentamente per 5 minuti.
Filtrate il liquido attraverso un telo umido a trama molto fitta, unitevi il marsala e rimestate.
Usate la gelatina per il piatto prescelto: se vi serve per decorazioni, mettetela in uno stampo e tenetela in frigorifero per 2 ore.
Al momento dell'uso, capovolgete la gelatina su un telo umido ed affettatela o tritatela, a seconda dell'uso.
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